カンパチの旬や特徴は？刺身やしゃぶしゃぶなどおいしい食べ方も紹介
公開日：2022.05.24
カンパチは、ブリやヒラマサと合わせて、ブリ御三家と呼ばれています。通年水揚げされる魚ですが、夏から秋にかけての旬の味わいは格別です。この記事ではカンパチの旬や特徴、含まれる栄養素、選び方と保存方法、おすすめの食べ方を紹介します。旬やおいしい食べ方を知り、カンパチを堪能しましょう。
カンパチの特徴と旬の時期
カンパチの名前の由来や外見の特徴、似た外見であるブリ・ヒラマサとの見分け方、旬や産地についても紹介します。
カンパチの名の由来と特徴
カンパチはスズキ目アジ科に分類される魚です。幼魚時に目の間に漢字の「八」に似た黒い模様があり、「間（かん）」と「八（はち）」からカンパチと呼ばれるようになりました。カンパチは、外見が似ているブリ・ヒラマサと合わせて「ブリ御三家」と呼ばれることもあります。カンパチとブリ・ヒラマサとの見分け方は以下の表の通りです。
| カンパチ | ブリとヒラマサ | |
| 全体の見た目 | 茶色っぽい | 青っぽい |
| おなかの色 | 銀色 | 白色 |
カンパチの旬と産地
カンパチの旬は6月～9月頃ですが、1年を通して全世界の温帯、熱帯地域で水揚げされます。旬でなくても、味があまり変わらないのが特徴です。養殖も行われています。天然のカンパチが水揚げされる地域と、養殖が行われている地域は以下の通りです。
・天然カンパチ：流通量が少なく希少。長崎県・鹿児島県・高知県・福岡県辺りで水揚げされる
・養殖カンパチ：水温が比較的高い、九州や四国の太平洋沿岸部で養殖が盛んに行われている
・養殖カンパチ：水温が比較的高い、九州や四国の太平洋沿岸部で養殖が盛んに行われている
養殖カンパチが出回るようになり、比較的安定した値段で手に入るようになりました。
カンパチに含まれる栄養素6つ
カンパチには、タンパク質やDHA、EPA、カリウム、ビタミンB群、ビタミンDといった栄養素が豊富に含まれています。それぞれの働きを見ていきましょう。
①体を構成する「タンパク質」
カンパチ1切れ（80g）には約21gのタンパク質が含まれています。タンパク質は、筋肉や臓器など体を構成するのに必要な栄養素で、1回の食事で15～20gの摂取が望ましいとされています。カンパチだと1食分で理想的なタンパク質の量を摂取できるのです。
タンパク質を構成する約20種類のアミノ酸のうち、必須アミノ酸は体内で生成できず食品からの摂取が必要です。カンパチはじめ、魚類は必須アミノ酸を豊富に含んでいます。
②記憶力がアップする「DHA」
カンパチはDHAも豊富に含んでいます。DHA（ドコサヘキサエン酸）は、体内で生成できない不飽和脂肪酸の一つです。血管壁の収縮や血小板の凝集、脂肪燃焼の促進、体内の免疫反応を調整するなどさまざまな働きをします。神経細胞を活性化させ、記憶力や学習能力が向上する効果も。DHAの働きにより、高血圧や動脈硬化、脂質異常症、アレルギー疾患の予防・改善できると言われています。
➂血栓症予防効果のある「EPA」
カンパチはEPAも豊富。EPA（エイコサペンタ塩酸）も体内で生成できない不飽和脂肪酸の一つです。EPAは血管や血液の健康維持に重要な栄養素です。血液の凝固を抑える働きがあることから、血栓症の予防効果がみられることも。また、中性脂肪値を下げる効果もあり、動脈硬化や脂質異常などの予防・改善も望めます。
④塩分の摂り過ぎを調整する「カリウム」
カンパチは青魚の中でもカリウムの含有量が多い魚です。カリウムはナトリウムを排出し、塩分の摂り過ぎを調整します。それにより、血圧を下げる効果もあります。
⑤エネルギー関連の補酵素や肌の健康を保つ「ビタミンB群」
カンパチはビタミンB12が豊富です。他にもビタミンB1・B2・ナイアシンが含まれています。ビタミンB12はタンパク質の合成やアミノ酸の代謝に関わる栄養素です。また、正常な赤血球の生成にも欠かせません。
ビタミンB1は糖質からエネルギーを作る補酵素です。ビタミンB1が不足するとエネルギーを作り出せずに疲労の原因に。ビタミンB2は、脂質をエネルギーとして使うために必要です。肌や髪の毛、爪の健康維持や成長促進の働きもあります。ナイアシンには血行を促進し、肌の健康を保つ働きがあります。
⑥カルシウムの吸収を助ける「ビタミンD」
カンパチにはビタミンDも豊富に含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、体づくりをサポートする栄養素です。骨を丈夫にしたり、免疫機能を調整したりする働きがあります。魚に多く含まれ、カンパチ1食分で1日の目安量を満たせます。
新鮮なカンパチの選び方と保存方法
カンパチを購入する際、チェックしたいのは目とエラの色。次のポイントをチェックして、できるだけ新鮮なカンパチを購入しましょう。ここではカンパチの選び方や適切な保存方法、消費期限を紹介します。
カンパチの選び方
目が白っぽく濁っているものや、エラの色が茶色のものは鮮度が落ちています。一本売りは目とエラに注目して選びましょう。
カンパチは、切り身なら身が透き通っているもの、一本売りなら目が澄んでいてエラが赤くてきれいなものを選びます。
カンパチの保存方法と消費期限の目安
カンパチの保存方法と消費期限の目安を紹介します。
＜一本売りで購入した場合＞
カンパチを一本売りで購入した場合は、頭や内臓が付いたままだと腐敗が進みやすいため、頭を切り落とし、内臓を取り除いてから保存を。カンパチは大きいため、3枚おろしなどにしてから保存すると良いでしょう。
カンパチを一本売りで購入した場合は、頭や内臓が付いたままだと腐敗が進みやすいため、頭を切り落とし、内臓を取り除いてから保存を。カンパチは大きいため、3枚おろしなどにしてから保存すると良いでしょう。
＜冷蔵保存＞保存期間の目安：1～2日
水分を拭き取り、ラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
水分を拭き取り、ラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
＜冷凍保存＞保存期間の目安：約2週間
カンパチをすぐに食べられないときは、冷凍庫での保存をおすすめします。冷蔵と同様に水分を拭きとってラップに包み、フリーザーバッグで保存します。後日、照り焼きや煮つけにして食べる予定なら、醤油とみりんを合わせて漬けにしてから冷凍保存しても。解凍の際は、身が劣化しないように冷蔵庫に移して解凍するか、流水を当てて自然解凍します。
カンパチをすぐに食べられないときは、冷凍庫での保存をおすすめします。冷蔵と同様に水分を拭きとってラップに包み、フリーザーバッグで保存します。後日、照り焼きや煮つけにして食べる予定なら、醤油とみりんを合わせて漬けにしてから冷凍保存しても。解凍の際は、身が劣化しないように冷蔵庫に移して解凍するか、流水を当てて自然解凍します。
魚の選び方をより詳しく知りたい人は、こちらの記事もチェックしてみてくださいね。
カンパチのおすすめの食べ方3選
鮮度の良いカンパチが手に入ったら、まずはぜひ刺身で味わってみてください。他にもカルパッチョや漬け丼にしてもおいしいですよ。生魚が苦手な人は照り焼きもおすすめです。
1.刺身
カンパチは熟成度合いにより、食感が変わります。ぜひ刺身で食感の違いを楽しんでください。獲れたてのカンパチは、身が引き締まってコリコリとした食感です。1～2日ほど冷蔵庫で保存したものは、熟成が進んで身がやわらかくなります。コリコリとした食感が好きな人は購入した日のうちに、やわらかな食感が好きな人は1～2日ほど冷蔵庫で保存してから食べてみましょう。
身の厚さによっても食感を楽しめます。歯ごたえのある食感を楽しむなら厚めに、やわらかめが好きなら薄めの厚さにするのがおすすめ。一般的な刺身の厚さは8mmなので、これを基準に調整してみてくださいね。火を通さず、素材そのものをいただける刺身は、栄養素を効果的に摂取できるメリットもあります。
2.カルパッチョや漬け丼
カンパチをカルパッチョや漬け丼に料理して食べるのもおすすめです。
＜カルパッチョ＞
カンパチを薄めに切り、オリーブオイルやワインビネガーで和えてカルパッチョに。カイワレをのせると彩り豊かな一品に仕上がります。
カンパチを薄めに切り、オリーブオイルやワインビネガーで和えてカルパッチョに。カイワレをのせると彩り豊かな一品に仕上がります。
＜漬け丼＞
醤油に漬け込んだカンパチをご飯と一緒に食べるのもおすすめです。刻んだ大葉を加えると、彩りも風味も増します。
醤油に漬け込んだカンパチをご飯と一緒に食べるのもおすすめです。刻んだ大葉を加えると、彩りも風味も増します。
3.照り焼き
生魚が苦手な人には、みりんと醤油に30分～1時間ほど漬け込み照り焼きや煮つけにするといった、火を通す調理法がおすすめです。調理時におろし生姜を加えれば、魚のくさみ消しにもなり、さっぱりとした仕上がりに。醤油を味噌に変えて味噌焼きにアレンジするのも良いでしょう。ご飯のおかずだけでなく、おつまみにもおすすめです。
カンパチの旬を知り、おいしく食べよう！
カンパチは6月〜9月頃の夏の時期に旬を迎えます。一年の中で最もおいしい旬の時期に、カンパチを堪能しましょう。
カンパチをスーパーで購入する際は、Shufoo!（シュフー）で、最寄りのスーパーのチラシをチェックするのがおすすめです。
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カンパチ以外にも夏に旬を迎える魚があります。知りたい人はこちらの記事もチェック。
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