Shufoo!
Shufoo!プラス
食・レシピ
【和洋中】調味料の代用アイデア一覧｜あの味、家にある調味料で作れます！

【和洋中】調味料の代用アイデア一覧｜あの味、家にある調味料で作れます！

公開日：2023.01.25

料理をしている途中で、味の決め手となる調味料を切らしていることに気づいて慌てた経験のある人は少なくないでしょう。そんな時、知っておくと便利なのが調味料の代用アイデアです。今回は、和洋中の各種調味料や、うま味調味料の代用アイデアを一挙公開。併せて、自分好みの味にできる手作り調味料の作り方を紹介します。

【和食系】調味料の代用アイデア
みりん
めんつゆ
淡口（うすくち）醤油
白だし
ポン酢醤油
すし酢
てんぷら粉
【洋食系】調味料の代用アイデア
ウスターソース
中濃ソース
ワインビネガー
バルサミコ酢
パン粉
【中華・韓国系】調味料の代用アイデア
オイスターソース
餃子のたれ
コチュジャン
ラー油
「うま味調味料」を切らした時はコレで代用できる！
【和食】うま味調味料の代用品：カツオパック
【和食】うま味調味料の代用品：昆布茶
【洋食】うま味調味料の代用品：コンソメ
【中華】うま味調味料の代用品：鶏ガラスープの素
自分好みの味が作れる！手作り調味料のレシピ
シンプルな材料で簡単！自家製マヨネーズ
爽やかな酸味がフレッシュな味わい！自家製ケチャップ
知っておくと便利な調味料の代用アイデアを活用しよう

【和食系】調味料の代用アイデア

まずは、和食系の調味料の代用アイデアを紹介します。頻繁に使うものだからこそ、知っておくといざと言う時に役立ちます。

みりん

＜みりん代用アイデア＞
・酒　大さじ1
・砂糖　小さじ1

料理に照りを出したい時は、砂糖の代わりに小さじ2/3のはちみつを使うと良いでしょう。

めんつゆ

＜めんつゆの代用アイデア＞
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ2
・和風だしの素　小さじ1/2
・水　150cc

すべてを小鍋に入れ煮立ててアルコールを飛ばします。

淡口（うすくち）醤油

＜淡口醤油の代用アイデア＞
・濃口醤油　大さじ1/2
・塩　小さじ1/4

白だし

＜白だしの代用アイデア＞
・だし汁　120cc
・淡口醤油　小さじ1
・みりん　小さじ1
・塩　ひとつまみ

だし汁の量を調整して好みの味にしてください。色が濃くなってもかまわない場合は、めんつゆに昆布茶を加えても、白だしの代用ができます。

ポン酢醤油

＜ポン酢醤油の代用アイデア＞
・醤油　大さじ3
・酢　大さじ3
・レモン汁　小さじ1

さらにみりんを加えても良いでしょう。

すし酢

＜すし酢の代用アイデア＞
・酢　1/2カップ
・砂糖　大さじ2～3
・塩　小さじ2

砂糖や塩のざらつきが気になる時は、電子レンジで短時間加熱すると溶けやすくなります。

てんぷら粉

＜てんぷら粉の代用アイデア＞
・薄力粉　2カップ
・卵　1個
・冷水　360cc

卵と冷水をよく混ぜた後、薄力粉を入れ、ダマが少し残るくらいざっくり混ぜるのがポイントです。

【洋食系】調味料の代用アイデア

続いては、洋食系でよく使う調味料の代用アイデアを紹介します。

ウスターソース

＜ウスターソースの代用アイデア＞
・とんかつソース　大さじ1と1/2
・醤油　小さじ1
・酢　小さじ2

中濃ソース

＜中濃ソースの代用アイデア＞
・とんかつソース　大さじ1
・ケチャップ　小さじ1
・酢　小さじ1

ケチャップの量で酸味を調整してください。

ワインビネガー

＜ワインビネガーの代用アイデア＞
■白ワインビネガーなら
・白ワイン　大さじ1
・酢　大さじ1
■赤ワインビネガーなら
・赤ワイン　大さじ1
・酢　大さじ1

リンゴ酢があれば、そのまま代用として使えます。

バルサミコ酢

＜バルサミコ酢の代用アイデア＞
・ウスターソース　大さじ1
・酢　大さじ1
または
・お好み焼きソース　大さじ1
・黒酢　大さじ1

パン粉

食パンを軽く手でちぎってフードプロセッサーで細かくするとパン粉の代用になります。または、高野豆腐をおろし金ですりおろしたり、麩を手で細かく砕いたりしても良いです。

【中華・韓国系】調味料の代用アイデア

中華料理や韓国料理に使用する調味料は、使用頻度が少ないことが多く、いつの間にか賞味期限が切れていた…なんてことも。たまにしか使わない調味料は、代用アイデアを活用するのもおすすめです。

オイスターソース

＜オイスターソースの代用アイデア＞
・醤油　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・中華だしの素　小さじ1/4

砂糖の代わりにはちみつも使えます。または、ウスターソースに砂糖を少し混ぜても代用可能です。

餃子のたれ

＜餃子のたれの代用アイデア＞
・醤油　大さじ1強
・酢　大さじ1
・みりん　小さじ1
・ラー油　2～3滴

みりんを入れることで酢醤油だけよりもまろやかな風味になります。お好みで、ごま油を追加しても良いです。

コチュジャン

＜コチュジャンの代用アイデア＞
・味噌　大さじ1
・醤油　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・一味または七味（お好みで）

テンメンジャンと豆板醤を合わせても代用できます。

ラー油

＜ラー油の代用アイデア＞
・ごま油　大さじ1
・一味または七味　小さじ1/2

刻んだ鷹の爪をごま油に浸しておいても良いです。

「うま味調味料」を切らした時はコレで代用できる！

一振りするだけで料理の風味や味わいがアップする、「味の素」「いの一番」などのうま味調味料。毎日の料理に欠かせないという方もいるでしょう。そんなうま味調味料も、他の調味料で代用が可能です。ここでは、和洋中それぞれの料理に合う、うま味調味料代わりに使える食材を紹介します。「なんだかもう一味欲しい」という時に、試してみてはいかがでしょう。

【和食】うま味調味料の代用品：カツオパック

削った鰹節をパックにしたカツオパックは、うま味調味料の代わりになります。カツオだしには、うま味成分の1つであるイノシン酸というアミノ酸が含まれています。イノシン酸はうま味調味料にも含まれる成分なので、だしをとって料理に使う他、面倒な場合は削り節を電子レンジで30秒ほど温め乾燥させ、細かくして料理に加えても良いでしょう。

【和食】うま味調味料の代用品：昆布茶

昆布には、うまみ成分のグルタミン酸が含まれているため、昆布茶はうま味調味料として代用できます。顆粒や粉末タイプが多いので、炒め物など料理の仕上げにさっと使えて便利です。ただし、塩分が強めなので味付けには注意しましょう。カツオパックと合わせて使うのもおすすめです。

【洋食】うま味調味料の代用品：コンソメ

洋風スープの素として使われるコンソメも、うま味成分が凝縮された便利な調味料です。鶏や牛、野菜などから抽出したうま味エキスに、香辛料や調味料を加えて作られています。スープを始め、パスタ、コロッケ、グラタンなど洋食メニューにコクを出してくれるでしょう。

【中華】うま味調味料の代用品：鶏ガラスープの素

鶏ガラスープの素は中華料理と相性の良い調味料です。うま味調味料に含まれるグルタミン酸が豊富で、顆粒タイプはサッと溶けるため、炒め物などにも使いやすいのも魅力。ただし塩味が強めなので、味を見ながら使ってください。鶏ガラスープよりもう少しコクが欲しいなら、中華スープの素を使っても良いでしょう。

自分好みの味が作れる！手作り調味料のレシピ

調味料というと市販のものというイメージがありますが、手作りすることも可能です。手作り調味料なら、自分好みの味に仕上げられ、気になる塩分や糖分も調整できます。ここでは、おすすめの手作り調味料レシピを紹介します。

シンプルな材料で簡単！自家製マヨネーズ

和洋中ジャンル問わず活躍する調味料、マヨネーズの作り方を紹介します。冷蔵庫で1週間程度保存可能です。

＜材料：190g分＞
・卵黄　2個
・酢　大さじ1
・サラダ油　150cc
・レモン汁　小さじ1/2
・塩　小さじ1/2

＜作り方＞
1. ボウルにサラダ油以外の材料を入れ、持ち上げた時に筋が残る程度まで泡立て器で混ぜる
2. サラダ油を少量ずつ加えながらさらに混ぜる
3. ツノが立つくらいまで混ぜたら清潔な容器で保存する

爽やかな酸味がフレッシュな味わい！自家製ケチャップ

生のトマトを使った、爽やかな酸味を感じられるケチャップの作り方を紹介します。

＜材料：250g分＞
・トマト　3個
・玉ねぎ　50g
・ニンニク　1/2片
・砂糖　大さじ2
・酢　大さじ3
・ローリエ　1枚
・塩こしょう　適量

＜作り方＞
1. トマトはヘタを取り除き、湯向きしてざく切りにする
2. 玉ねぎはざく切りに、ニンニクは薄切りにする
3. ミキサーに1と2を入れ、なめらかになるまで撹拌する
4. 鍋に入れ、砂糖、酢、ローリエ、塩コショウを加えよく混ぜながら煮立たせる
5. 煮立ったら弱火にして煮詰める
6. 汁気が半分程度になったら火から下ろし、ローリエを取り除いて粗熱を取り、清潔な保存容器に入れる