【レシピ】ブロッコリーが主役の料理！ベストなゆで時間や水切りのコツ
公開日：2022.09.27
サラダやスープ、お弁当のおかずなど、いろいろな使い方ができるブロッコリー。料理の名脇役とも言える存在ですが、ブロッコリーならではの鮮やかな緑や歯ごたえを活かし、メイン料理の主役にもなります。ここではブロッコリーのおすすめレシピや、上手な洗い方、ゆで方、水切り、保存方法を紹介します。
ブロッコリーが料理の主役に！簡単レシピ
ブロッコリーはサラダや付け合わせなど、サブのおかずに使うことも多いですが、アレンジ次第で料理の主役にも！
ブロッコリーがメインとなるレシピを紹介します。
ブロッコリーがメインとなるレシピを紹介します。
ご飯がすすむ「ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め」
ブロッコリーの食感と牛肉の旨味が感じられる、大人も子どもも大満足なオイスターソースのコク旨レシピです。
＜材料2人分＞
・牛肉（小間切れ） 150g
・ブロッコリー（ゆでたもの） 150g
・油 大さじ1
【下味用の調味料】
・酒 大さじ1
・醤油、片栗粉 小さじ2
【調味料】
・オイスターソース、酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・牛肉（小間切れ） 150g
・ブロッコリー（ゆでたもの） 150g
・油 大さじ1
【下味用の調味料】
・酒 大さじ1
・醤油、片栗粉 小さじ2
【調味料】
・オイスターソース、酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
＜作り方＞
1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、袋に【下味用の調味料】と一緒に入れ、揉み込む
2. フライパンに油を熱し、牛肉を入れて中火でほぐしながら肉の色が変わるまで焼く
3. 2にブロッコリーを加えて炒め合わせ、弱火にして【調味料】を絡める
4. 器に盛る
1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、袋に【下味用の調味料】と一緒に入れ、揉み込む
2. フライパンに油を熱し、牛肉を入れて中火でほぐしながら肉の色が変わるまで焼く
3. 2にブロッコリーを加えて炒め合わせ、弱火にして【調味料】を絡める
4. 器に盛る
ブロッコリーと彩り野菜の「肉巻き」
甘酢が絡んでさっぱり食べられる、ご飯との相性も抜群な食べ応え満点のレシピです。
＜材料2人分＞
・ブロッコリーの芯（ゆでて細切りにしたもの） 150g
・豚バラ肉（薄切り） 100g
・玉ネギ（細切り） 1/2個
・ニンジン（細切り） 1/2本
・塩こしょう 少々
・薄力粉 大さじ1
・油 小さじ1
【付け合わせ】
・レタス 1枚
・ミニトマト 2個
【調味料】
・薄口醤油 大さじ1
・酢、みりん、酒 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・ブロッコリーの芯（ゆでて細切りにしたもの） 150g
・豚バラ肉（薄切り） 100g
・玉ネギ（細切り） 1/2個
・ニンジン（細切り） 1/2本
・塩こしょう 少々
・薄力粉 大さじ1
・油 小さじ1
【付け合わせ】
・レタス 1枚
・ミニトマト 2個
【調味料】
・薄口醤油 大さじ1
・酢、みりん、酒 小さじ1
・砂糖 大さじ1
＜作り方＞
1. 玉ネギとニンジンを皿にのせ、600Wの電子レンジで2分ほど加熱する
2. 豚バラ肉を広げ、塩こしょうを振り、1枚ずつブロッコリーと1をのせて巻く
3. 巻き終わったら全体に薄力粉を薄くまぶす
4. 中火で温めたフライパンに油をひき、2を入れて焼き色がつくまで焼く
5. 肉に火が通ってきたら、調味料を加えて水分を飛ばす
6. 洗って水気を切ったレタス、ミニトマトと一緒に5を器に盛る
1. 玉ネギとニンジンを皿にのせ、600Wの電子レンジで2分ほど加熱する
2. 豚バラ肉を広げ、塩こしょうを振り、1枚ずつブロッコリーと1をのせて巻く
3. 巻き終わったら全体に薄力粉を薄くまぶす
4. 中火で温めたフライパンに油をひき、2を入れて焼き色がつくまで焼く
5. 肉に火が通ってきたら、調味料を加えて水分を飛ばす
6. 洗って水気を切ったレタス、ミニトマトと一緒に5を器に盛る
ブロッコリーに餡がしっかり絡む「麻婆ブロッコリー」
とろりとした麻婆餡で、ほくほくのブロッコリーを味わえるレシピです。
＜材料2人分＞
・ブロッコリー（ゆでたもの） 200g
・豚ひき肉 200g
・ニンニク、ショウガ（チューブ） 約2cm
・長ネギ（みじん切り） 10cm
・油 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・水 250cc
・水溶き片栗粉 適量
【麻婆餡】
・甜麺醤、醤油、砂糖、酒 大さじ1
・鶏ガラスープの素、ラー油 小さじ1
・ブロッコリー（ゆでたもの） 200g
・豚ひき肉 200g
・ニンニク、ショウガ（チューブ） 約2cm
・長ネギ（みじん切り） 10cm
・油 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・水 250cc
・水溶き片栗粉 適量
【麻婆餡】
・甜麺醤、醤油、砂糖、酒 大さじ1
・鶏ガラスープの素、ラー油 小さじ1
＜作り方＞
1. フライパンに油・ニンニク・ショウガを入れ、弱火で焦がさないように炒める
2. 1にひき肉を入れて、肉の色が変わるまで炒める
3. 麻婆餡の材料と水を入れて一煮立ちさせる
4. 煮立ったら、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみを付ける
5. ブロッコリーと長ネギを入れて、ごま油を回しかけて全体に絡ませる
6. 器に盛る
1. フライパンに油・ニンニク・ショウガを入れ、弱火で焦がさないように炒める
2. 1にひき肉を入れて、肉の色が変わるまで炒める
3. 麻婆餡の材料と水を入れて一煮立ちさせる
4. 煮立ったら、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみを付ける
5. ブロッコリーと長ネギを入れて、ごま油を回しかけて全体に絡ませる
6. 器に盛る
めんつゆで味付け簡単「ブロッコリーの唐揚げ」
下味はめんつゆだけ！サクサク食感なブロッコリーの唐揚げです。お好みで青のりをふりかけてください。
＜材料2人分＞
・ブロッコリー（ゆでたもの） 200g
・めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4
・水 100ml
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
・すだち 1/2個
・ブロッコリー（ゆでたもの） 200g
・めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4
・水 100ml
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
・すだち 1/2個
＜作り方＞
1. ボウルにめんつゆと水、ブロッコリーを入れて30分ほど置いておく
2. 1の水気をしっかり取って片栗粉をまぶし、揚げ油(170〜180度)でカラッと揚げる
3. すだちを添えて器に盛る
1. ボウルにめんつゆと水、ブロッコリーを入れて30分ほど置いておく
2. 1の水気をしっかり取って片栗粉をまぶし、揚げ油(170〜180度)でカラッと揚げる
3. すだちを添えて器に盛る
ブロッコリーを料理する前に！洗い方や保存方法をチェック
色々な料理に使えて便利なブロッコリーの難点は、洗いにくいこと。房の内部に汚れや虫が残っていないか、不安になることもあるでしょう。さらにブロッコリーは水を弾く性質があるので、なかなか流水だけで汚れが落ちません。細かな汚れが落としやすいブロッコリーの洗い方や、保存方法をチェックしましょう。
ブロッコリーは振り洗いする
ブロッコリーは小さく切ってから洗えば良いと思うかもしれませんが、そうすると切り口から栄養素が流れ出てしまいます。密集した蕾の中の細かな汚れを落とすには、水に浸して振り洗いするのがおすすめです。
＜ブロッコリーの振り洗い方法＞
1. ボウルに水を張り、ブロッコリーの蕾が密集している方を水に浸し、10～20分ほど時間をおく
2. 芯の部分を持ち、振り洗いする
1. ボウルに水を張り、ブロッコリーの蕾が密集している方を水に浸し、10～20分ほど時間をおく
2. 芯の部分を持ち、振り洗いする
振り洗いをすると汚れや小さな虫が水に落ち、取り除きやすいです。ブロッコリーをきれいに洗って料理に活用しましょう。
冷蔵保存【丸ごと・小房・ゆでた後】
ブロッコリーは大きいので、一回の食事では使い切れないことも。使い切れないブロッコリーは、保存して次回に活用しましょう。
＜生のブロッコリーを丸ごと保存する方法＞
1. ブロッコリーを洗ってから水気をしっかり拭き取り、チャック付きの保存袋に入れる
2. 冷蔵庫の野菜室で芯を下にして保存する
※保存期間は4～5日ほどが目安です
1. ブロッコリーを洗ってから水気をしっかり拭き取り、チャック付きの保存袋に入れる
2. 冷蔵庫の野菜室で芯を下にして保存する
※保存期間は4～5日ほどが目安です
＜小房に分けた生のブロッコリーを保存する方法＞
1. 1回に使う量をラップで包む
2. 1を保存袋に入れて、冷蔵庫で保存する
※保存期間は4～5日ほどですが、なるべく早く使い切るようにしましょう
1. 1回に使う量をラップで包む
2. 1を保存袋に入れて、冷蔵庫で保存する
※保存期間は4～5日ほどですが、なるべく早く使い切るようにしましょう
＜ゆでたブロッコリーを保存する場合＞
1. ゆでたブロッコリーの水分を十分に切る
2. キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫で保存する
※保存期間の目安は2〜3日です
1. ゆでたブロッコリーの水分を十分に切る
2. キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫で保存する
※保存期間の目安は2〜3日です
冷凍保存【小房】
ブロッコリーは切ってから冷凍しておくと、使いたい時にさっと使えて便利です。
＜小房に分けたブロッコリーを冷凍する方法＞
1. 水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、ブロッコリーを3～4個ずつ重ならないようにラップで包む
2. 冷凍保存袋に入れて冷凍庫で保存する（芯も同様）
※保存期間は1ヵ月ほどです
1. 水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、ブロッコリーを3～4個ずつ重ならないようにラップで包む
2. 冷凍保存袋に入れて冷凍庫で保存する（芯も同様）
※保存期間は1ヵ月ほどです
冷凍保存したブロッコリーは崩れやすいため、他の食材とぶつからないよう注意が必要です。冷凍したブロッコリーは解凍せずにそのまま使えるので、炒め物やスープなどへの活用がおすすめです。
食感を楽しめる美味しいブロッコリーのゆで方
ブロッコリーのゆで方や水切りのコツを押さえることで、水っぽくなるのを防ぎ、房はホクホク・芯はシャキシャキの食感に。鍋、フライパン、電子レンジの3パターンのゆで方と、冷凍ブロッコリーを解凍するコツは次の通りです。
【下準備】ブロッコリーを小房に分ける
ブロッコリーをゆでる前に、小房に分けましょう。
1. ブロッコリーの芯と細い茎の間に包丁を入れ、小房にする
2. 芯は外側の硬い部分を包丁で切り落とし、やわらかいところだけ1cm幅に切る
※大きな房の場合は、軸に切り込みを入れて手で割くと、蕾の部分がバラバラになりません。
2. 芯は外側の硬い部分を包丁で切り落とし、やわらかいところだけ1cm幅に切る
※大きな房の場合は、軸に切り込みを入れて手で割くと、蕾の部分がバラバラになりません。
ゆで方（1） 鍋でゆでる
＜材料＞
・ブロッコリー 1株（小房・1cm幅の芯）
・水 500cc
・塩 小さじ1
・ブロッコリー 1株（小房・1cm幅の芯）
・水 500cc
・塩 小さじ1
＜ゆで方＞
1. 鍋に水と塩を入れて沸騰したら、芯を入れて30秒ゆでる
2. 次に小房に分けたブロッコリーを入れて2分ゆでる
3. ゆで上がったらザルに揚げてそのまま冷やす（蕾が水を吸い込んでしまうので、水にさらさない）
1. 鍋に水と塩を入れて沸騰したら、芯を入れて30秒ゆでる
2. 次に小房に分けたブロッコリーを入れて2分ゆでる
3. ゆで上がったらザルに揚げてそのまま冷やす（蕾が水を吸い込んでしまうので、水にさらさない）
＜水切りのコツ＞
ゆでたブロッコリーの房を下にして、2枚重ねにしたキッチンペーパーの上に置き、2～3分ほど置けば水が切れます。
ゆでたブロッコリーの房を下にして、2枚重ねにしたキッチンペーパーの上に置き、2～3分ほど置けば水が切れます。
ゆで方（2）フライパンで蒸し焼きにする
フライパンでブロッコリーを蒸し焼きにすると、ほっくりした食感に。ゆでるとお湯に溶け出てしまう水溶性の栄養分を、逃さずに摂れるメリットがあります。
＜材料＞
・ブロッコリー 1株（小房・1cm幅の芯）
・水 100cc
・塩 少々
・ブロッコリー 1株（小房・1cm幅の芯）
・水 100cc
・塩 少々
＜蒸し焼き方法＞
1. フライパンにブロッコリーを入れたら塩を少々振り、水を入れる
2. フタをして中火で3～4分ほど蒸し焼きにする
1. フライパンにブロッコリーを入れたら塩を少々振り、水を入れる
2. フタをして中火で3～4分ほど蒸し焼きにする
＜冷凍ブロッコリーの解凍にもおすすめ＞
1. フライパンに冷凍ブロッコリー6房（約100g）を入れ、大さじ2の水をかける
2. フタをして中火で2～3分蒸し焼きにする
※1分経った段階で一度様子を見て、水分がなくなっていたら少量の水を足してください。
1. フライパンに冷凍ブロッコリー6房（約100g）を入れ、大さじ2の水をかける
2. フタをして中火で2～3分蒸し焼きにする
※1分経った段階で一度様子を見て、水分がなくなっていたら少量の水を足してください。
ゆで方（3） 電子レンジで加熱する
ブロッコリーを電子レンジで加熱すると、洗い物が少なくなるのでおすすめです。フライパンで蒸すのと同様に、栄養を効率よく摂りたい人にも。
＜材料＞
・ブロッコリー 1株（小房・1cm幅の芯）
・水 大さじ1
・ブロッコリー 1株（小房・1cm幅の芯）
・水 大さじ1
＜電子レンジで加熱する方法＞
1. 耐熱皿にブロッコリーをのせて水を回しかけ、ふんわりとラップをする
2. 600Wの電子レンジで4分ほど加熱する
3. 電子レンジから取り出し、粗熱をとる
1. 耐熱皿にブロッコリーをのせて水を回しかけ、ふんわりとラップをする
2. 600Wの電子レンジで4分ほど加熱する
3. 電子レンジから取り出し、粗熱をとる
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ブロッコリー料理を美味しく楽しもう
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