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寒い日に食べたい大根の鍋レシピ。切り方で変わる味や食感の違いとは

寒い日に食べたい大根の鍋レシピ。切り方で変わる味や食感の違いとは

大根を使った鍋には、さまざまな種類があります。輪切りにしたり、薄切りにしたり、おろしたりと切り方次第で異なる味わいやアレンジが楽しめるのも魅力。この記事では、みぞれ鍋やミルフィーユ鍋など大根を使った鍋のレシピを紹介します。寒い日こそおいしい鍋料理で、心も体もぽかぽかになりましょう。

大根が主役の鍋!美味しく食べるコツは切り方を工夫すること

カットした大根
大根を使った鍋を楽しむには、切り方を工夫することがポイントです。切り方によって味のしみ方や食感が変わります。同じ具材の組み合わせでも、切り方を変えるだけで全く別の味わいに。角切りのゴロゴロ、千切りのシャキシャキ、大根おろしを使ったみぞれ鍋のトロトロなど、いろいろな食感のバリエーションを楽しみましょう。
大根の栄養素はこちらの記事で解説しています。

大根の食感を楽しむ鍋

大根と鶏肉が入った鍋
ここからは、切り方で味や食感の違いを楽しめる大根の鍋レシピを紹介します。まずは、大きめにカットしたり、千切りにしたりと大根の食感を存分に楽しめる鍋料理を紹介します。

千切り|たっぷり野菜の千切り鍋

大根の千切り
大根を千切りすると、まるで麺のようで食べやすくなります。紹介する具材以外にもごぼうやレタスがおすすめです。

<材料:2人分>

・豚バラ肉薄切り 200g

・大根 1/4本

・にんじん 1/2本

・水菜 1/2束

・しょうが 40g

・キャベツ 1/8個

・水 600cc

・顆粒和風だし 大さじ1.5

・しょうゆ 大さじ2

・酒 大さじ1

・塩 小さじ0.5

・ごま油 大さじ1

<作り方>

・スライサーなどを使い、すべての野菜を千切りにする

・豚バラ肉は1センチ幅に切る

・鍋に水を入れ中火にかけ、沸騰したら調味料を入れて全体を混ぜ合わせる

・野菜と豚バラ肉を入れて弱火で20分ほど煮る

角切り|ゴロゴロ大根のあっさり鍋

角切りされている大根
角切り大根を使った鍋です。シンプルな味付けながらゴロゴロの食感が食べ応え抜群で、大人から子どもまで楽しめます。

<材料:2人分>

・大根 1/2本

・鶏もも肉 小さめ1枚

・長ねぎ 1/2本

・水 500㏄

・白だし 大さじ2.5

・顆粒鶏がらスープの素 小さじ2

・砂糖 大さじ0.5

・おろししょうが 小さじ1

・ごま油 適量

<作り方>

・大根は皮をむいて3㎝四方の角切りにする

・鶏もも肉は小さめに切る

・長ねぎは3㎝長さに切る

・鍋に水、調味料、大根、おろししょうがを入れて火にかけ、煮立ったらふたをして大根がやわらかくなるまで煮る

・長ねぎと鶏もも肉を加えて火が通るまで煮る

・仕上げにごま油をたらす

薄切り大根で楽しむ鍋

薄切り大根を使った鍋
大根をピーラーやスライサーで薄くスライスして使った鍋のレシピです。薄いので火が通るのが早く、時短も叶うのがメリット。シャキシャキした食感も楽しめます。

ピーラーでスライス|ひらひら大根豚しゃぶ

ピーラーでスライスされた大根
火の通りが早いスピード鍋。ポン素やごまだれなど、好みのたれで楽しみましょう。大人はゆずこしょうや七味などの薬味を加えるのもおすすめです。

<材料:2人分>

・大根 1/4本

・にんじん 小1本

・豚しゃぶしゃぶ用肉 200g

・水 1500cc

・昆布 5㎝角1枚

・料理酒 50cc

・お好みのたれ

<作り方>

・大根とにんじんはピーラーで薄くスライスする

・鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら酒、野菜、豚肉を入れる

・火が通ったら好みのたれで食べる

スライサーで楽々|大根のミルフィーユ鍋

薄切りした大根
白菜でおなじみのミルフィーユ鍋を大根で作るとまた違ったおいしさに。大根が並んだかわいい見た目もポイントです。

<材料:2人分>

・豚バラ肉薄切り 200g

・大根 1/4本

・水 500cc

・酒 50cc

・顆粒和風だし 大さじ1

・塩 少々

・ポン酢 大さじ3

<作り方>

・大根は皮をむき、縦半分に切ってからスライサーで薄切りにする

・豚バラ肉は5cm幅に切る

・鍋に大根と豚肉を交互に並べていき、水、調味料を加えてひと煮立ちさせる

・ふたをして中火で20分ほど煮る

・具材がやわらかく煮えたら、ポン酢を回しかける

スープに溶け込んだ大根を楽しむ鍋

豚肉のみぞれ鍋
大根は切るだけでなく大根おろしにしても鍋に使えます。大根おろしを使った鍋は、みぞれ鍋や雪見鍋と呼ばれます。さっぱりした味わいなので、冬だけでなく夏にもおすすめです。

大根おろし|鶏だんごのみぞれ鍋

すりおろした大根
ふわふわの鶏だんごを、さっぱりしたみぞれ鍋で楽しみましょう。

<材料:2人分>

・鶏ひき肉 200g

・溶き卵 1/2個分

・しょうがのしぼり汁 小さじ1

・酒、片栗粉 各大さじ1

・塩 小さじ1/3

・大根 1/4本

・えのきだけ 1袋

・水菜 1/2束

<鍋のだし>

・だし汁 600cc

・しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1

・塩 小さじ2/3

<作り方>

・ボウルに鶏ひき肉、溶き卵、しょうがのしぼり汁、酒、片栗粉、塩を入れて練り混ぜる

・大根はすりおろし、ざるに上げて汁気を軽く切っておくにんじん

・えのきだけは半分の長さに切ってほぐし、水菜は4センチに切る

・鍋に鍋のだしの材料を入れて火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉をスプーンですくって落とし入れる

・鶏だんごが浮き上がってきたらアクを取り、きのこを加えてひと煮立ちさせる

・大根おろしと水菜を加えて煮立ったら火を止める

大根おろし|牡蠣のみぞれ鍋

野菜の水分で煮込むことで、牡蠣のうまみを存分に引き出せます。さっぱりした大根おろしと牡蠣の相性は抜群です。

<材料:2人分>

・牡蠣 100g

・片栗粉 適量

・大根 1/4本

・にんじん 1/4本

・ねぎ 1/2本

・水、料理酒 50cc

・顆粒和風だしの素 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

<作り方>

・水を張ったボウルに牡蠣と片栗粉を入れてやさしく汚れを落とす

・にんじんは3ミリ厚さの輪切りにし、ねぎは4センチ長さに切る

・大根はすりおろし、汁もとっておく

・鍋に水と料理酒、だしの素、にんじん、ねぎを入れて5分ほど煮る

・鍋に牡蠣と大根おろしを汁ごと加え、火が通るまで煮る

・最後にしょうゆを回し入れる

大根を使ったおいしい鍋で心も体もぽかぽかに

美味しそうに鍋を食べる人
同じ大根でも、いろいろな鍋のレシピを知っていると飽きずに食べられます。ぜひ挑戦してみてくださいね。
鍋のだしを作るのが面倒なときは、鍋の素を使うのも1つの手です。鍋の素についてはこちらの記事で紹介しています。
また、大根は鍋以外にもアレンジ自在な食材です。大量消費できるレシピも紹介しています。
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