Shufoo!
Shufoo!プラス
食・レシピ
【料理家に聞く】お得な野菜の買い方と野菜丸ごと使い切りレシピ

【料理家に聞く】お得な野菜の買い方と野菜丸ごと使い切りレシピ

公開日：2022.11.07　最終更新日：2022.11.23

健康のためにも、積極的に食事に取り入れたい野菜。2022年は野菜の価格高騰がたびたび話題になったこともあり、今後の動向も気になりますが、少しでもお得に手に入れて、無駄なく使いきりたいものです。そこで、料理家の河野真希さんに、お得に野菜を買う方法と、野菜を無駄にしない使い切りレシピを伺いました。

野菜をお得に買う方法
一年中出回っている野菜を買って保存する
旬のものを買う
カット野菜や冷凍野菜を買う
冷凍保存をする
栽培をする
野菜を無駄にしない！【大根】の部位別使い切りレシピ
部位によっておすすめ料理が変わる
［大根上部］豚と三つ葉のみぞれ鍋
［大根の真ん中］ふろふき大根
［大根の下部］焼き大根と油揚げの味噌汁
［大根の皮で作る］大根の皮のフライドポテト風
栄養たっぷりの野菜をお得に手に入れ、上手に使い切りましょう

家事アドバイザー・料理家｜河野真希さん

Webや雑誌への寄稿、講演活動などを通して、気持ちのいい暮らしを作ることを提唱している。また、簡単時短の料理教室「つづくらす食堂」を主宰している。監修本に『「夜だけ家事」で快適シンプル生活』（双葉社）などがある。

河野真希さんのインスタグラム
@tudukurasu

野菜をお得に買う方法

季節や気候で価格が変動する野菜。いくつかのポイントを知っていると、お得に野菜を買うことができます。

一年中出回っている野菜を買って保存する

一年を通して出回っているニンジンやジャガイモなどの根菜類やキノコ類、もやしなどは比較的価格変動の影響を受けにくいとされています。根菜類は常温で保存ができるものも多いので、特売などの安い時を狙って、まとめ買いをしておくのがおすすめです。

旬のものを買う

今はどんな野菜でも季節を問わず、一年中スーパーで見かけることが多いですが、旬の時期を迎えた野菜は価格が安く、栄養価も高いです。旬の野菜はたっぷりと食べたいですね。

カット野菜や冷凍野菜を買う

葉物野菜の価格が高騰しているときは、一時的にカット野菜を買うのも一つの手です。カット野菜は割高な印象があるかもしれませんが、一年を通して価格が安定しており、急激に値上がりすることはないため、実は結果的に安いということもあります。

また、同様の理由で冷凍野菜もおすすめです。
冷凍野菜は旬の時に収穫した野菜を冷凍しており、おいしくて栄養価も比較的高いので、ぜひ取り入れてみてください。

冷凍保存をする

安い時に野菜を買って、冷凍保存するのもおすすめです。
野菜は冷凍すると細胞が壊れてくたくたになるため、解凍して生で食べることには向いていませんが、火を通して食べる場合、味がしみ込みやすく、加熱時間も短くなる利点があります。

例えば、使い切れなかった野菜を刻んで、数種類を組み合わせて一緒に冷凍しておくと、そのままスープやみそ汁に入れて使えます。また、玉ねぎはみじん切りや薄切りにして冷凍し、冷凍したまま炒めるとあめ色になりやすいです。

ジャガイモやトマトも一見冷凍には向いてなさそうな野菜ですが、ジャガイモであれば、一度茹でてマッシュポテトにしてから冷凍すればサラダやコロッケに使えますし、トマトはソースにできます。
ぜひ、お家の使い方に合った方法で冷凍を試してみてください。

栽培をする

大葉やバジル、ローズマリーなどのハーブ類はちょっと料理にプラスしたいと思うことがあっても、大量に買うことになったりして、意外と割高になってしまうこともあると思います。そこで、よく使うハーブ類は栽培するのもおすすめです。また、育てやすいのは大葉やバジル。育てば使いたいときに、使いたい分だけ収穫すればよいので無駄がありません。