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大根を1本買いしたときはコレ! 定番から変わり種まで大根の大量消費レシピ7選

大根を1本買いしたときはコレ! 定番から変わり種まで大根の大量消費レシピ7選

安いからと、大根を丸ごと1本買ったものの、なかなか使いきれずに困ったことはありませんか。この記事では、大根を使った定番料理や変わり種レシピ、葉や皮まで丸ごと1本使い切るアイディア、作り置きおかずレシピなどを紹介します。大根料理のレパートリーを増やして、家族と一緒に美味しく食べましょう。

大根の大量消費の鍵は「部位ごとに合う調理法」を知ること

すりおろした大根
冬が旬の大根。他の時期に比べて安くなっているので、1本買いすることもありますよね。しかし、1本丸ごと使い切るのがなかなか大変だと感じる人も多いようです。毎日同じようなメニューになってしまうと、食べ飽きてしまうことも。
大根を美味しく大量消費するポイントは、部位ごとの特徴に合わせた調理をすることです。次の表で、部位ごとの特徴とおすすめの調理法をおさえましょう。
大根の部位 特徴 おすすめの調理法
上部 甘みがあり、シャキシャキした歯応えがある 生食、サラダ
中央部 水分が多く、一番やわらかい 厚切りの料理に適しているので、おでんやぶり大根などの煮込み料理

下部 水分が少なく、辛みが一番強い 大根おろし、または味噌汁やスープなど

シャキシャキの食感で生でも食べられる

新鮮なものは漬け物に、炒めて常備菜にも
大根の栄養についてもっと詳しく知りたい方はこちら

大根を大量消費できる定番レシピ

大根サラダや煮物など、大根を使った定番レシピを紹介します。下茹でなど面倒なイメージがある煮物も、電子レンジを使えば簡単に時短調理が可能です。

切り方や下処理の工夫でシャキシャキ食感「大根サラダ」

大根のサラダ
シャキシャキの歯ごたえを楽しむ大根サラダ。繊維に沿って切り、水にさらすことで食感が良くなります。ただし、長時間水にさらすと味も栄養素も落ちてしまうので注意しましょう。
<材料:2人分>
・大根 150g
・削り節 1パック(3g程度)
・刻みのり  適量
・しょうゆ 大さじ1.5
・ごま油 大さじ1.5
・酢 小さじ2
・砂糖 小さじ0.5
・すりごま 小さじ1.5
<作り方>
・大根の皮をむき、切り口を下にしてまな板に置いて縦に薄切りにする
・大根をずらして重ねて千切りにしたら、冷水を張ったボウルに5分ほどさらす
・大根をざるに取り、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る
・ボウルに調味料とすりごまを混ぜ合わせてドレッシングを作る
・ドレッシングの入ったボウルに大根を入れて和える
・器に大根を盛り、刻みのりを散らす

電子レンジを使って下茹で時間を短縮「ふろふき大根」

皿に盛られたふろふき大根
ほっとするおいしさのふろふき大根。手間のかかる大根の下茹でも、電子レンジを使えば簡単にできます。
<材料:2人分>
大根 1/4本
水 500cc
白だし 大さじ3
昆布 2枚
合わせ味噌 100g
みりん 大さじ1
料理酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
ゆずの皮 適量
<作り方>
・大根は皮をむいて4cm幅に切り、味が染みやすいように十字に切り込みを入れる
・大根を耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで6分加熱する
・水と白だし、昆布を入れた鍋を中火で熱し大根を15分ほど煮る(沸騰する前に昆布を取り出す)
・ボウルに味噌、みりん、料理酒、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、600Wの電子レンジで1分加熱する
・器に大根を盛り付け、味噌をかけて千切りにしたゆずの皮を散らす
※電子レンジや耐熱容器の種類などによって加熱具合に差が出ます。必要に応じて加熱時間を調整してください。

少ない豚肉で大満足のメインおかず「豚バラ大根」

豚バラと大根の煮物
豚肉の旨味が染み込んだ飴色の大根は、ごはんが進む味わいです。少ない豚肉で大満足の食べ応えに仕上がるのも嬉しいポイントですね。
<材料:2人分>
大根 1/2本
豚バラ薄切り 150g
生姜 20g
ごま油 小さじ1
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
だし汁 400cc
砂糖 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
<作り方>
・大根の皮をむき、厚み2センチ程度の半月切りにする
・豚バラ肉は3㎝幅に切り、生姜は千切りにする
・フライパンにごま油と生姜を入れて中火にかけ、香りが立ったら豚バラ肉を入れて炒める
・豚肉の色が変わったら、塩とこしょうで下味をつける
・大根を加え、油がなじむまで炒める
・だし汁を入れ、沸騰したらアクを取る
・ 落としぶたをして15分ほど煮込んだら、砂糖を入れて混ぜる
・大根にしっかり火が通っていれば、そのまま5分煮る(火の通りが悪ければ落としぶたをする)
・しょうゆを入れ、フライパンを回して味を均等に行き渡らせる
・煮汁が少なくなり、全体に照りが出れば完成

大根を大量消費できる変わり種レシピ

次に紹介するのは、大根を使った変わり種レシピ。子どもに人気の定番メニュー、カレーやグラタンは大根と相性抜群です。

カレーと大根は相性抜群「大根カレー」

カレーとスプーン
大根は水分が多く味が染みやすいので、実はカレーの具にもぴったり。カレー味の炒め物にしても美味しいですよ。ぜひ試してみてください。
<材料:2人分>
・大根 1/4本
・小さめのにんじん 1本
・玉ねぎ 1個
・じゃがいも 1個
・鶏ひき肉 200g
・市販のカレールウ(4~6皿分用) 1箱
・水 カレールウの表示通りの分量
・サラダ油 大さじ1
・塩・こしょう 少々
<作り方>
・玉ねぎを薄切りにする
・大根、にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ3ミリのいちょう切りにする
・豚肉は長さを3等分し、塩・こしょうで下味をつけておく
・鍋に油を熱して鶏ひき肉を炒め、火が通ったら野菜を入れて油をなじませる
・鍋に水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る
・カレールウを溶かし入れ、ひと煮立ちさせる

​​大根の新たな魅力に出会える「大根グラタン」

焼きたてのグラタン
マカロニの代わりに大根を使ったヘルシーなグラタンを紹介します。大根の甘みと、とろりとしたチーズが絶妙な味わい。フライパンひとつで手軽に作れるのも魅力です。
<材料:2人分>
・大根 1/2本
・ベーコン 100g
・バター 大さじ2
・小麦粉 大さじ4
・牛乳 500cc
・顆粒コンソメ 小さじ2
・塩こしょう 少々
・ピザ用チーズ 適量
<作り方>
・大根は皮ごと短冊切りにする
・ベーコンを食べやすい大きさに切る
・フライパンを弱めの中火で熱してバターを溶かし、ベーコンと大根を炒める
・大根が透き通るまで炒めたら、小麦粉を入れて全体にからめる
・牛乳を少量ずつ加え、コンソメを加える
・弱めの中火で混ぜながら煮つめ、とろみがついたら塩こしょうで味をととのえる
・耐熱皿に入れてピザ用チーズを散らし、オーブントースターで焼き目をつける

大根を大量消費できる作り置きおかずレシピ

大根の皮や葉を、作り置きおかずに変身させましょう。大根がちょっと余ったときにおすすめの漬け物も紹介します。

大根がちょっと余ったらコレ「大根の即席漬け」

大根の漬け物
塩昆布を使った、塩もみいらずのスピードメニュー。大根が少し余ったときにおすすめの便利な一品です。
<材料:2人分>
・大根 4cm
・塩昆布 5g
<作り方>
・大根は2ミリ厚さのいちょう切りにする
・大根をふたつきのプラスチック容器に入れ、塩昆布と和える
・容器にふたをして、上下に4~50回振る

栄養満点の大根の葉をごはんの友に「大根葉のふりかけ」

大根葉のふりかけ
葉つき大根が手に入ったら、新鮮なうちに常備菜にしておきましょう。大根1本分の葉っぱを丸ごと使い切れるレシピを紹介します。
<材料:2人分>
・大根の葉 1本分(約120g)
・削り節 1/2パック
・白ごま 小さじ2
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・ごま油 大さじ2
<作り方>
・大根の葉をざく切りにする
・フライパンに大根の葉とごま油を入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める
・削り節を入れて軽く炒め合わせ、砂糖、しょうゆを入れて汁気が少なくなるまで炒める
・最後にごまをふりかける

カリコリ食感がおいしい「大根のきんぴら」

大根のきんぴら
大根の皮はきんぴらにしましょう。ごぼうとは違ったおいしさがやみつきになること間違いなしです。
<材料:2人分>
・大根の皮 1本分(約200g)
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・和風だしの素(顆粒) 小さじ1
・ごま油 大さじ1
<作り方>
・厚めにむいた大根の皮を千切りにする
・フライパンにごま油を熱して大根の皮をしんなりするまで炒める
・調味料をすべて入れえ、汁気がなくなるまで炒める

大根料理のレパートリーを増やして、飽きずに美味しく食べる

楽しい食卓
アレンジ自在の大根は、鍋の具材としても優秀です。大根を使った鍋レシピを知りたい方はこちらの記事を参考にしてください。
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