白菜の大量消費レシピ集｜定番の鍋からサラダまで丸ごと1玉使い切るアイデア
公開日：2022.11.15
晩秋から冬にかけて旬を迎える白菜。価格が安くなる時期には丸ごと1玉買いたいところですが、使い切れるか悩むこともあるでしょう。この記事では、白菜の大量消費レシピから、少し余った時に役立つレシピや、相性の良い食材を紹介します。これまで試したことがないレシピにも、ぜひチャレンジしてみてください。
【鍋・煮物】白菜の大量消費レシピ
まずは白菜を使った定番料理である、鍋や煮物料理のレシピを紹介します。白菜をふんだんに使った温かい料理は、寒い季節にぴったりです。
〆まで美味しい「白菜と豚肉のミルフィーユ鍋」
白菜と豚肉をミルフィーユのように重ねて並べて煮るだけで、見た目がバラのように美しい鍋料理が完成！さっぱりとしたつゆに肉汁がジワっと溶け出し、うまみが染みた白菜のおいしさに箸が進みます。鍋の〆にはラーメン、うどん、ご飯、餅などを入れて楽しみましょう。
＜材料：2人分＞
・白菜 1/2株
・豚バラ薄切り 200g
・水 500cc
・顆粒和風だし 大さじ1
・料理酒 50cc
・生姜チューブ 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・白菜 1/2株
・豚バラ薄切り 200g
・水 500cc
・顆粒和風だし 大さじ1
・料理酒 50cc
・生姜チューブ 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2
＜作り方＞
1. 白菜を1枚ずつはがす
2. まな板の上に白菜と豚肉を交互に重ね、4cm幅にカットする
3. 見栄えが良くなるよう、隙間なく放射線状に鍋に2を並べ、水と顆粒だし、酒を入れる
4. 蓋をして豚バラ肉に火が通るまで約10分加熱する
5. 生姜チューブとしょうゆを入れる
6. 豚肉に火が通り、白菜がしんなりしたら火から下ろして器に取り分ける
1. 白菜を1枚ずつはがす
2. まな板の上に白菜と豚肉を交互に重ね、4cm幅にカットする
3. 見栄えが良くなるよう、隙間なく放射線状に鍋に2を並べ、水と顆粒だし、酒を入れる
4. 蓋をして豚バラ肉に火が通るまで約10分加熱する
5. 生姜チューブとしょうゆを入れる
6. 豚肉に火が通り、白菜がしんなりしたら火から下ろして器に取り分ける
鶏肉のうまみがギュッと詰まった「ロール白菜鍋」
キャベツの代わりに白菜を使う「ロール白菜」を鍋仕立てにしてみましょう。とろっとやわらかくなった白菜がおいしさの秘訣です。
＜材料：2人分＞
・白菜 6枚
・鶏ひき肉 200g
・豆腐 1/4丁
・しめじ 1/2房
・水 150cc
・塩、コショウ 適量
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・白菜 6枚
・鶏ひき肉 200g
・豆腐 1/4丁
・しめじ 1/2房
・水 150cc
・塩、コショウ 適量
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
＜作り方＞
1. 白菜を1枚ずつ外して皿に乗せ、ラップをかけて600Wの電子レンジで9分加熱する
2. 鶏ひき肉をボウルに入れて塩、コショウで下味をつけて練る
3. 白菜の粗熱が取れたら、鶏ひき肉を1/4量ずつ乗せて巻く
5. 鍋にロール白菜を隙間なく敷き詰め、水を注いで沸騰させる
6. 沸騰したらしめじ、豆腐を入れて5分煮る
7. 鶏がらスープの素、しょうゆで味をつけ、さらに5分加熱し皿に盛る
1. 白菜を1枚ずつ外して皿に乗せ、ラップをかけて600Wの電子レンジで9分加熱する
2. 鶏ひき肉をボウルに入れて塩、コショウで下味をつけて練る
3. 白菜の粗熱が取れたら、鶏ひき肉を1/4量ずつ乗せて巻く
5. 鍋にロール白菜を隙間なく敷き詰め、水を注いで沸騰させる
6. 沸騰したらしめじ、豆腐を入れて5分煮る
7. 鶏がらスープの素、しょうゆで味をつけ、さらに5分加熱し皿に盛る
優しい味にホッとする「油揚げと白菜の煮物」
油揚げと白菜にしっかり味が染み込む時短レシピです。さっと簡単に作れ、優しくて懐かしい和風味にホッとします。
＜材料：2人分＞
・白菜 1/4株
・油揚げ 2枚
・水 300cc
・みりん 大さじ4
・しょうゆ 大さじ4
・和風顆粒だし 小さじ1と1/2
・白菜 1/4株
・油揚げ 2枚
・水 300cc
・みりん 大さじ4
・しょうゆ 大さじ4
・和風顆粒だし 小さじ1と1/2
＜作り方＞
1. 白菜は葉と白い軸の部分に分け、葉は3cm幅に切り、軸は4cm四方に切る
2. 油揚げは熱湯で油抜きし、5mm幅に切る
3. しめじは小房に分ける
4. 鍋に白菜の軸、油揚げ、すべての調味料を入れ、フタをして煮る
5. 白菜の軸がやわらかくなったら、葉を加えて5分ほど煮て器に盛る
1. 白菜は葉と白い軸の部分に分け、葉は3cm幅に切り、軸は4cm四方に切る
2. 油揚げは熱湯で油抜きし、5mm幅に切る
3. しめじは小房に分ける
4. 鍋に白菜の軸、油揚げ、すべての調味料を入れ、フタをして煮る
5. 白菜の軸がやわらかくなったら、葉を加えて5分ほど煮て器に盛る
【炒め物・焼き物】白菜の大量消費レシピ
白菜は炒めると、みずみずしい歯ごたえが楽しめます。丸ごとグリルで焼くレシピも紹介します。
相性抜群「白菜と豚バラのごま油炒め」
ごま油でコクのある白菜料理に仕上がります。味の染みた豚肉がみずみずしい白菜をひき立てます。
＜材料：2人分＞
・白菜 1/4株
・豚バラ薄切り 300g
・ごま油 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩コショウ
・白菜 1/4株
・豚バラ薄切り 300g
・ごま油 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩コショウ
＜作り方＞
1. 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm幅、軸は横1cm幅に切る
2. 豚肉を5cm幅に切り、塩コショウ少々で下味をつける
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める
4. 豚肉の色が変わったところで、白菜の軸を入れてしんなりするまで3分ほど炒める
5. 白菜の葉を入れ、鶏がらスープの素としょうゆで味付けして全体をさっと炒め、器に盛る
1. 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm幅、軸は横1cm幅に切る
2. 豚肉を5cm幅に切り、塩コショウ少々で下味をつける
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める
4. 豚肉の色が変わったところで、白菜の軸を入れてしんなりするまで3分ほど炒める
5. 白菜の葉を入れ、鶏がらスープの素としょうゆで味付けして全体をさっと炒め、器に盛る
白菜の新たな魅力発見！「白菜グリル」
縦に2等分した白菜をそのまま焼くレシピです。お好みで仕上げに粉チーズやブラックペッパーを振るのもおすすめ。
＜材料：2人分＞
・白菜 1/2株
・ベーコン 4枚
・ガーリックチップ 適量
・塩コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ1
・白菜 1/2株
・ベーコン 4枚
・ガーリックチップ 適量
・塩コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ1
＜作り方＞
1. 白菜は包丁で縦に2等分して塩コショウを振る
2. 熱したフライパンに白菜を並べて、オリーブオイルをかけて中火で焼く
3. 焼き色がついたら、上下を返して反対の面も焼いてフライパンから取り出す
4. ベーコンを5mm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒める
5. 白菜を皿に盛り、ベーコンとガーリックチップをトッピングして、オリーブオイルを回しかける
1. 白菜は包丁で縦に2等分して塩コショウを振る
2. 熱したフライパンに白菜を並べて、オリーブオイルをかけて中火で焼く
3. 焼き色がついたら、上下を返して反対の面も焼いてフライパンから取り出す
4. ベーコンを5mm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒める
5. 白菜を皿に盛り、ベーコンとガーリックチップをトッピングして、オリーブオイルを回しかける
【スープ・サラダ】白菜の大量消費レシピ
食卓にもう一品欲しい時には、白菜でスープやサラダを作りましょう。白菜はスープにもたっぷり使えて、生のままサラダにもできます。
具だくさんで大満足「白菜の春雨スープ」
冷凍つみれの代わりにカニカマや冷凍餃子などでアレンジしても美味しくできあがります。
＜材料：2人分＞
・白菜 1/4株
・長ネギ 1本
・モヤシ 1/2袋(100g)
・冷凍つみれ 6個
・春雨 30g
・溶き卵 2個分
・ごま油 大さじ1
【A】
・水 600cc
・鶏がらスープの素 大さじ1
・チューブのおろしショウガ 3cm
【B】
しょうゆ 大さじ2
料理酒 大さじ2
ごま油 大さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・白菜 1/4株
・長ネギ 1本
・モヤシ 1/2袋(100g)
・冷凍つみれ 6個
・春雨 30g
・溶き卵 2個分
・ごま油 大さじ1
【A】
・水 600cc
・鶏がらスープの素 大さじ1
・チューブのおろしショウガ 3cm
【B】
しょうゆ 大さじ2
料理酒 大さじ2
ごま油 大さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
＜作り方＞
1. 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm幅、軸は横1cm幅に切る
2. 長ネギは1cmの斜め切りにする
3. 鍋にごま油を熱し、中火で白菜の軸を炒め、長ネギ、モヤシの順に軽く炒め【A】を入れて5分煮る
4. 鍋に春雨、冷凍つみれを入れて春雨がやわらかくなったら【B】で味つけする
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて火を止め、フタをする
6. 卵が半熟状態になったら器に盛る
1. 白菜は葉と軸に分け、葉は3cm幅、軸は横1cm幅に切る
2. 長ネギは1cmの斜め切りにする
3. 鍋にごま油を熱し、中火で白菜の軸を炒め、長ネギ、モヤシの順に軽く炒め【A】を入れて5分煮る
4. 鍋に春雨、冷凍つみれを入れて春雨がやわらかくなったら【B】で味つけする
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて火を止め、フタをする
6. 卵が半熟状態になったら器に盛る
モリモリ食べられる「ごま風味と塩昆布の白菜サラダ」
ごま油の風味とポン酢の酸味が爽やかで、生の白菜がモリモリ食べられます。
＜材料：2人分＞
白菜 1/4株
ポン酢しょうゆ 大さじ3
塩昆布 2つまみ
鰹節 お好みで
ごま油 小さじ2
塩 2つまみ
【塩揉み用】
塩 大さじ1
白菜 1/4株
ポン酢しょうゆ 大さじ3
塩昆布 2つまみ
鰹節 お好みで
ごま油 小さじ2
塩 2つまみ
【塩揉み用】
塩 大さじ1
＜作り方＞
1. 白菜は3cm幅に切り、ポリ袋に入れる
2. 1に塩を入れて揉んで20分おき、水気を切る
3. 2に塩昆布、鰹節、ごま油、塩を入れてよく振る
4. 冷蔵庫で20分冷やして味をなじませたら、器に盛る
1. 白菜は3cm幅に切り、ポリ袋に入れる
2. 1に塩を入れて揉んで20分おき、水気を切る
3. 2に塩昆布、鰹節、ごま油、塩を入れてよく振る
4. 冷蔵庫で20分冷やして味をなじませたら、器に盛る
余った白菜を使って作れる簡単レシピ
白菜が少しだけ余ってしまった！ そんな時は、ささっと作れる常備菜にするのはいかがでしょうか。白菜と家にあるものだけで作れるレシピを紹介します。
ご飯に良く合う「ツナ白菜」
ストック食材の定番であるツナ缶と白菜を合わせて、うまみたっぷり、風味さっぱりで食べやすい白菜のサラダはいかがでしょうか。
＜材料：2人分＞
・白菜 1/8株
・ツナ缶（油漬け） 1/2缶
・塩 小さじ1/4
【調味料】
・ポン酢 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
・和風顆粒だし 小さじ1/4
・白菜 1/8株
・ツナ缶（油漬け） 1/2缶
・塩 小さじ1/4
【調味料】
・ポン酢 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
・和風顆粒だし 小さじ1/4
＜作り方＞
1. まな板に白菜を置き、幅1cmに切ってポリ袋に入れる
2. ポリ袋に塩を入れて揉み、20分おいてから水気を切る
3. ボウルに2と油を切ったツナを入れて混ぜ合わせる
4. 白菜とツナと調味料を入れて混ぜ合わせ、器に盛る
1. まな板に白菜を置き、幅1cmに切ってポリ袋に入れる
2. ポリ袋に塩を入れて揉み、20分おいてから水気を切る
3. ボウルに2と油を切ったツナを入れて混ぜ合わせる
4. 白菜とツナと調味料を入れて混ぜ合わせ、器に盛る
レンジ調理でお手軽「白菜ナムル」
レンジで加熱した白菜に調味料を混ぜるだけで、余った白菜を使い切れる便利なレシピです。
＜材料：2人前＞
・白菜 1/8株
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・チューブのおろしニンニク 小さじ1/4
・白菜 1/8株
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・チューブのおろしニンニク 小さじ1/4
＜作り方＞
1.まな板に白菜を置き、幅1cmに切ってポリ袋に入れる
2. 耐熱容器に入れた白菜を電子レンジで600Wで2分加熱する
3. 2にすべての調味料を入れて混ぜ合わせ、器に盛る
1.まな板に白菜を置き、幅1cmに切ってポリ袋に入れる
2. 耐熱容器に入れた白菜を電子レンジで600Wで2分加熱する
3. 2にすべての調味料を入れて混ぜ合わせ、器に盛る
白菜の選び方や保存方法は、こちらの記事を参考にしてみてください。
白菜をたくさん買った時は大量消費レシピを活用して
冬に美味しい白菜は、いろいろな食べ方で楽しめる野菜です。1玉丸ごと購入しても使い切れる大量消費レシピを参考に、さまざまな白菜料理にチャレンジしてみてください。白菜と同じく、冬に活躍する大根の大量消費レシピはこちらで紹介しています。
白菜のレシピはシュフーチラシアプリで検索できます。シュフーアプリのダウンロードはこちらから。
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