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おうちで餃子を作ろう！簡単な包み方や上手な焼き方、タレのアレンジも

おうちで餃子を作ろう！簡単な包み方や上手な焼き方、タレのアレンジも

公開日：2022.09.27

おかずとしてもおつまみにも老若男女問わず人気な餃子。今回はおうちで作る基本の餃子レシピから、包み方のコツ、失敗しない焼き方や餃子のタレのアレンジまで紹介します。また、市販の生餃子・冷凍餃子をパリッと上手に焼く方法も！焼きたての餃子をおうちで楽しんでみませんか？

お家で簡単にできる基本の餃子レシピ
基本の餃子＜材料＞
基本の餃子＜作り方＞
餃子の包み方のコツや時短アイデア
餃子の基本の包み方
餃子を包むコツ
簡単に時短で作れる「包まない餃子」
餃子のおいしい焼き方（生／冷凍）
餃子の焼き方のコツ
冷凍餃子を焼く時のコツ
餃子のタレをいろいろ試してみよう
定番の酢醤油
【こってり派に】おすすめのタレ
【あっさり派に】おすすめのタレ
簡単レシピで餃子を作り、焼き立てのおいしさを楽しもう

お家で簡単にできる基本の餃子レシピ

基本のレシピに必要な材料は、豚ひき肉、キャベツ、ニラ、餃子の皮の4つ。作り方の手順やポイントを見ていきましょう。

基本の餃子＜材料＞

＜材料＞25個分
・餃子の皮　25枚
・豚ひき肉　150ｇ
・キャベツまたは白菜　180ｇ（約1/8玉）
・ニラ　30ｇ（約1/3束）
・すりおろしショウガ　小さじ1
・すりおろしニンニク　小さじ1
・サラダ油　大さじ1
・ごま油　大さじ1
・熱湯　適量

【調味料】
・酒　大さじ1
・醤油　小さじ1
・塩こしょう　少々

基本の餃子＜作り方＞

＜作り方＞
1. キャベツとニラを粗めのみじん切りにする
2. ボウルに豚ひき肉とショウガ、ニンニク、調味料を加え、粘りが出るまでよく捏ねる
3. 1.を入れ混ぜ合わせる
4. 餃子の皮の中央にタネをのせ、ふちに水をつけ、ヒダを作りながら閉じる
5. サラダ油を引いたフライパンをあたため、包んだ餃子を並べて中火で焼く
6. 焼き色がついたら餃子が1/3浸かるぐらいの熱湯を入れて、フタをして蒸し焼きにする
7. 水分がなくなったらフタをあけ、ごま油を回しかけ、仕上げに強火でパリッとするまで焼く

タネを寝かせれば、さらにジューシーに！
時間に余裕があれば、餃子を包む前に1時間以上タネを寝かせてみてください。具材がなじみ、焼き上がりのジューシーさが増します。

餃子の包み方のコツや時短アイデア

コツを覚えれば誰でもきれいなヒダつきの餃子が作れます。包む時間がない時は、いっそのこと「包まない」という選択肢も。

餃子の基本の包み方

1. 皮の中央にスプーンでタネをのせる

2. 指を水で濡らし、皮のフチを360度ぐるりとなぞる

3. 皮を半分に折るようにし、指で手前の皮だけを折って1cm間隔でヒダを作っていく
4. 親指と人差し指でヒダをつまんで閉じていく

5. 端まで進んだら、餃子の底を平らにする

ヒダを作る理由は、肉汁を閉じ込め、加熱により中身が膨張しても破裂しにくくするためです。また、皮のモチモチした食感も楽しめます。底を平らにするとフライパンの中で安定し、焼き色がつく部分が多くなって、よりパリパリになります。

子どもと一緒に作る時などは、具を入れた皮を二つ折りにすれば簡単に包めます。ただし、中身が出ないようにフチをぴっちり閉じましょう。

餃子を包むコツ

餃子を包むコツは次の2つです。

1. 皮を常温に戻す
常温に戻すことで、皮がやわらかく伸びて包みやすくなります。皮が冷えていると少し硬いため、包む時に破れる原因になることがあります。
2. タネを入れすぎない
タネが多すぎると、焼く時に破れやすくなります。包む前にボウルの中のタネを何等分かにしておくと、量を調整しやすいでしょう。
（例）基本のレシピ（25個分）→　まずタネを5等分し、1つの塊をさらに5個に分ける

簡単に時短で作れる「包まない餃子」

包まない餃子は、タネをフライパンの上で作ります。
焼きあがったら大皿に返すと、まるで羽根付き餃子のような見た目に。また、お皿に返さずフライパンのまま食卓に出せば、洗い物が減るメリットも。

＜材料＞
基本の餃子と同じ

＜作り方＞
1. フライパンの上でタネの材料を混ぜる
2. フライパンの中央にタネを寄せて、周りに餃子の皮12枚を少しずつ重なるように並べる
3. 皮の上にタネを移動させてドーナツ状に広げる
4. 下に並べた皮と位置が重なるよう上から皮13枚をのせ、タネが飛び出ないように皮のフチを少し押さえる
6. 並べ終えたら加熱する
7. 全体に水をかけ、フタをして約5分加熱して火を通す
8. 水分がなくなったらフタをあけ、ごま油を回しかけ、表面がカリッとするまで焼く

餃子のおいしい焼き方（生／冷凍）

餃子はたくさんの種類が販売されています。一般的に「生餃子」と呼ばれる冷蔵状態のものは、手作り餃子と同じように基本の焼き方でおいしく焼けます。冷凍餃子を焼く時のコツも紹介します。

餃子の焼き方のコツ

手作りした餃子や、冷凍されていない生餃子を焼く時のコツを紹介します。

1. 間隔をあけて並べる
餃子同士の間隔が狭いと餃子の皮が破れる原因になります。
2. 一度にたくさん焼かない
たくさんの餃子を一度に焼こうとすると、フライパンの温度が上がりにくく、焼けるまで時間がかかります。
3. フライパンに餃子を並べる時にキュッと押し付ける
フライパンとの接地面が平らになることで、きれいな焼き色がつきやすくなります。
4. 水ではなく熱湯を使って蒸す
餃子を蒸し焼きにする時は、フライパンの温度を下げないように熱湯を使いましょう。水を使うと、沸騰して蒸発するまでに時間がかかり、その間に皮が水分を吸ってベチャッとしてしまいます。

【簡単に羽根つき餃子が焼ける裏ワザ】
蒸し焼きにする時には、熱湯80ccに対して小さじ2の小麦粉を溶いたものを入れると羽根ができます。
お湯の代わりにピザ用チーズを散らして弱火で焼くと、カリカリチーズの羽根が作れます。

冷凍餃子を焼く時のコツ

市販の冷凍餃子は、焼けばすぐ食べられる献立のお助けアイテム。冷凍庫にストックしている人も多いのではないでしょうか。また、餃子を手作りした時に、多めに作って冷凍しておくのもおすすめです。市販の冷凍餃子には油や水を使わずに焼けるものもありますが、ここでは、基本の焼き方を紹介します。凍ったままの餃子をフライパンに並べて点火すること、熱湯を入れすぎないことがポイントです。

＜材料＞
・冷凍餃子　12個
・熱湯　適量（餃子の1/4が浸るぐらい）
・サラダ油　小さじ2
・ごま油　小さじ1

＜焼き方＞
1. サラダ油を引いたフライパンに、間隔をあけて凍ったままの冷凍餃子を並べる
2. 餃子にかからないように熱湯を入れてフタをし、強めの中火にかける
3. 5分ほど蒸し焼きにする
4. 水分がなくなったらフタをあけ、ごま油を回し入れて焼き色がついたら器に盛る